Gastronomie Galicienne : Que Manger sur le Chemin de Saint-Jacques
Guide gastronomique de la cuisine galicienne sur le Chemin de Saint-Jacques. Plats à goûter, spécialités locales et où trouver la meilleure cuisine.
La Galice : le secret culinaire de l'Espagne
La Galice est sans doute la meilleure région gastronomique d'Espagne. La combinaison de fruits de mer atlantiques, de viande de bœuf de montagne, de produits laitiers exceptionnels et de siècles de tradition culinaire fait de chaque repas sur le Chemin un moment fort. Voici quoi rechercher.
Plats incontournables
Pulpo á feira (poulpe à la galicienne)
Poulpe bouilli coupé aux ciseaux, servi sur une planche en bois avec huile d'olive, gros sel et pimentón (paprika fumé). Le meilleur endroit pour le goûter est Melide, capitale du poulpe. Excellent aussi dans toutes les villes du Chemin.
Empanada gallega
¿Necesitas taxi en el Camino?
Traslados entre etapas, aeropuerto y equipaje. Precio cerrado, sin sorpresas.
Tourte plate et ronde fourrée au thon, sardines, porc ou morue. Chaque boulangerie a sa propre version. Achetez une part comme encas — elle se transporte bien.
Caldo galego
La soupe galicienne classique : grelos (fanes de navet), pommes de terre, haricots blancs et un peu de porc ou chorizo. Réconfortant après une journée pluvieuse.
Pimientos de Padrón
Petits poivrons verts frits dans l'huile d'olive et saupoudrés de gros sel. La plupart sont doux, mais de temps en temps on tombe sur un piquant. Le dicton local : "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" (certains piquent, d'autres non).
Lacón con grelos
Épaule de porc salée bouillie avec fanes de navet, chorizo et pommes de terre. Plat d'hiver consistant qui régénère les pèlerins fatigués.
Tarte de Saint-Jacques
Gâteau aux amandes saupoudré de sucre glace à travers un pochoir en forme de Croix de Saint-Jacques. Achetez une part dans n'importe quelle boulangerie de Santiago en récompense finale du Chemin.
Fromages
La Galice possède quatre fromages D.O. :
- [Arzúa-Ulloa](/fr/blog/que-voir-arzua): — moelleux, crémeux, doux (à goûter à Palas de Rei et Arzúa)
- Tetilla: — en forme de cône, mi-doux, beurré
- San Simón da Costa: — fumé, parfum de bouleau
- Cebreiro: — en forme de champignon, acidulé (de O Cebreiro sur le Chemin)
Vins
- Albariño: — vin blanc vif des Rías Baixas, parfait avec les fruits de mer
- Ribeiro: — blancs et rouges légers, servis dans des coupes en céramique
- Ribeira Sacra: — élégants Mencía rouges du canyon du Sil près de Sarria
- Godello: — blanc aromatique de Valdeorras
Le menu du pèlerin
La plupart des restaurants du Chemin proposent un menú del peregrino (10-14 €) avec trois plats, pain et boisson. La qualité varie, mais c'est toujours copieux et bon rapport qualité-prix.
Manger comme un local
Si vous voulez explorer la gastronomie galicienne au-delà du sentier, Taxi Castro peut vous emmener vers les restaurants, marchés et bodegas de la région. Appelez le +34 659 99 31 39.
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