Galicische Küche auf dem Jakobsweg: Was Sie unbedingt probieren sollten

Galicien: Spaniens bestgehütetes kulinarisches Geheimnis

Galicien ist wohl die beste Genussregion Spaniens. Die Kombination aus atlantischen Meeresfrüchten, Bergrindfleisch, hervorragenden Milchprodukten und jahrhundertealter kulinarischer Tradition macht jede Mahlzeit auf dem Jakobsweg zum Highlight. Worauf sollten Sie achten?

Pflicht-Gerichte

Pulpo á Feira (galicischer Tintenfisch)

Gekochter Oktopus, mit der Schere geschnitten, auf einem Holzbrett serviert mit Olivenöl, grobem Salz und Pimentón (geräuchertem Paprikapulver). Am besten probiert man ihn in Melide, der Pulpo-Hauptstadt. Auch in jedem anderen Ort entlang des Camino exzellent.

Empanada Gallega

Eine flache, runde Teigtasche, gefüllt mit Thunfisch, Sardinen, Schweinefleisch oder Kabeljau. Jede Bäckerei hat ihre eigene Version. Eine Scheibe als Wandersnack ist ideal – sie hält gut.

Caldo Galego

Die klassische galicische Suppe: Grelos (Steckrübenblätter), Kartoffeln, weiße Bohnen und etwas Schweinefleisch oder Chorizo. Herzhaft, wärmend und perfekt nach einem Regentag.

Pimientos de Padrón

Kleine grüne Paprikaschoten, in Olivenöl gebraten und mit grobem Salz bestreut. Die meisten sind mild, aber gelegentlich erwischt man eine sehr scharfe. Der Volksmund sagt: „Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" (manche brennen, andere nicht).

Lacón con Grelos

Gepökelte Schweineschulter, gekocht mit Grelos, Chorizo und Kartoffeln. Ein deftiges Wintergericht für müde Pilger.

Tarta de Santiago

Mandelkuchen, mit Puderzucker durch eine Schablone des Jakobskreuzes bestäubt. Kaufen Sie eine Scheibe in einer Bäckerei in Santiago als finale Belohnung.

Käse

Galicien hat vier D.O.-Käsesorten:

• [Arzúa-Ulloa](/de/blog/sehenswuerdigkeiten-arzua): – weich, cremig, mild (in Palas de Rei und Arzúa probieren)
• Tetilla: – kegelförmig, halbweich, butterig
• San Simón da Costa: – geräuchert, mit Birkenholz-Aroma
• Cebreiro: – pilzförmig, würzig (aus O Cebreiro am Camino)

Weine

• Albariño: – frischer Weißwein aus den Rías Baixas, perfekt zu Meeresfrüchten
• Ribeiro: – leichte Weiß- und Rotweine, in Keramikbechern serviert
• Ribeira Sacra: – elegante Mencía-Rotweine aus dem Sil-Canyon nahe Sarria
• Godello: – aromatischer Weißwein aus Valdeorras

Das Pilgermenü

Die meisten Restaurants am Camino bieten ein Menú del Peregrino (10–14 €) mit drei Gängen, Brot und Getränk. Die Qualität schwankt, aber es ist immer reichhaltig und preiswert.

Essen wie ein Einheimischer

Wenn Sie die galicische Gastronomie über den Pilgerweg hinaus erkunden möchten, fährt Sie Taxi Castro zu Restaurants, Märkten und Weingütern in der Region. Tel. +34 659 99 31 39.

Für ein tieferes kulinarisches Erlebnis – Käsereien, abseits der Route gelegene Pulperías oder Weinproben in der Ribeira Sacra – organisiert OurWay.Travel kulinarische Erlebnisse für Pilger und Reisende in Galicien.